第106章 老板，你要不要考虑加入我们？
陈佳慧和同伴在门口敲门的时候。
李瑞正在厨房里面做虎皮凤爪，所以暂时腾不出手来，亲自迎接顾客。
今天卖炸整鸡，剩下来不少鸡爪，
这么好吃的东西，当然不能浪费了。
处理鸡爪，李瑞在干烧烤的时候，已经积累了不少经验了。
冷水浸泡、去除关节积液不必多说，
其中最为关键的就是，要给鸡爪做个美甲。
鸡爪上的指甲非常锋利尖锐。
吃起来很影响顾客的体验。
必须剪掉才行。
处理好的鸡爪冷水下锅，加入料酒去腥，麦芽糖上色。
水开后煮两分钟，捞出控水。
因为鸡爪一会儿需要放入油锅，里面炸出虎皮。
如果用酱油上色的话，
会让整锅油的颜色变深。
家里制作，用麦芽糖或者蜂蜜，不脏油。
油锅里六成油温左右，
将控好水的鸡爪，下入油锅，随后火速盖上锅盖。
因为没有裹面糊，
鸡爪与热油直接接触，
鸡爪中的水分，会因为高温迅速沸腾、蒸发。
锅里的油就会因此“噼里啪啦”的，到处迸溅。
所以必须盖上盖子，保护好自己。
由于鸡爪里胶质丰富，容易黏在一块。
还需要等锅里反应不那么剧烈的时候，揭开盖子。
用筷子拨动鸡爪，将那些粘连的鸡爪分开。
鸡爪在油锅中炸四分钟。
至表面金黄微焦。
捞出来，放入凉水中，浸泡1小时。
虎皮鸡爪的虎皮状，原理是鸡爪的胶原蛋白在高温下变性脱水，随后又在冷水浸泡中重新吸水。
经过这样脱水—吸水的过程，
鸡爪原有的紧致皮肤，就变成了表面皱皱巴巴的虎皮。
另起炒锅烧油。
油热后，放入花椒、干辣椒、大料、桂皮、香叶，葱姜。
小火炒香之后，下入鸡爪，翻炒两下。
随后加入豆瓣酱、生抽、蚝油继续煸炒。
倒入热水，加盐、鸡精调味。
随后等水烧开，汤汁收粘，即可出锅。
陈佳慧几人进来的时候。
李瑞正在给虎皮鸡爪收汁。
“好香啊。”
五个小脑袋瓜，纷纷凑到了厨房：
“这也是炸鸡吗？”
“虎皮风爪，应该是炸过的吧。”
“炸过，如炸。”
李瑞将虎皮凤爪装盘，招待起几位顾客：
“几位稍微等一会儿，炸鸡还是刚炸出来的时候好吃。”
“你们可以先尝尝虎皮凤爪。”
鸡爪端到桌上，几位客人便忍不住品尝起来。
红润醇香的虎皮鸡爪，十分诱人。
经过油炸和炖煮，
鸡爪已经变得软烂脱骨。
轻轻一嗦，便可以连带着鸡肘，吸下来一大块皮肉。
这一口吃下去，有筋有脆骨，还有吸满了汁水的褶皱虎皮。
非常过瘾。
随后，再用手掰开鸡爪掌心的部位，找寻那掌中宝的美味。
最后则是细细品尝每一根鸡爪的趾骨。
筋骨越多的地方，越是美味。
吃起来就别想停下来。
吃着吃着，其中一个女孩突然说道：
“慧慧，这是我的手，不是鸡爪！”
陈佳慧笑道：“都一个颜色嘛。”
没过多久，炸鸡也全部端上了餐桌。
一只整鸡，大份秘辣鸡翅，大份鸡块，以及包含五份土豆泥在内的各式调味酱、料。
还有一盘解腻的拍黄瓜，和KTV老板送过来的果盘。
满满一大桌的炸鸡，看起来很美味。
“多谢老板！”
几个女孩子甜甜的说道。
“不客气。”
做完饭，李瑞也摘下了口罩。
除了陈佳慧之外的四个女团成员，这时候才第一次看清李瑞的长相。
见到这么帅气的老板，
她们突然有点心疼，人家忙活一晚上会不会太辛苦了。
“老板，你和我们一块吃吧。”
“对啊，看你忙了一晚上了，快来，我这里还有个位置。”
在几位顾客的热情邀请下，
李瑞也加入了她们的聚餐。
席间，几个人一起品味着美食，气氛很热闹。
几个姑娘还问道：
“李老板，伱考不考虑出道啊？”
“嗯嗯，慧慧离开后，我们组合刚好空出一个位置。”
李瑞笑着，
摆了摆手上的鸡腿：
“暂时没有这方面的打算。”
第二天。
李瑞早早来到了店里。
【女团成员的聚餐】任务已经完成，小店升级了boss音响。
李瑞简单调试了一下音响的设备。
随后交给小冻，让它自由发挥。
没过多久，小冻便成功接管。
“小冻，小冻！”李瑞呼唤道。
“我在，主人。”
小冻的声音依旧低沉而性感。
李瑞简单和小冻聊了几句，随后坐到店里，让它展示了一段“落叶乌龟”。
听得出来，这套音响解析力很高，乐器人声分离度很好。
升级音响之后，还能听出来一份空灵的感觉。
众所周知，
火电的声音力度大，声音偏暖。
水电的声音底色偏冷，解析力强。
江海市高新区这里，虽然用的主要是燥热的垃圾焚烧发电，但在波谷的早晨，风力发电为主。
所以多了些空灵的感觉。
炸鸡店今天的新菜谱是炸薯条。
之前做土豆泥的时候，就买来了不少土豆，正好可以一起用。
土豆这东西，怎么做怎么好吃。
在蓝星上一百国家都种植着土豆，甚至连月球上，都有科学家发射上去的土豆种子。
土豆凭借着自身物美价廉的特点，深受人类的喜爱。
土豆削皮。
先切大片，再切成小拇指粗细的均匀长条。
土豆条放入水中清洗。
随后开水下锅，加入食盐、香叶，入个底味。
等到土豆条逐步变到半透明的状态，捞出来过一遍凉水。
这样薯条炸出来更脆。
土豆条过水后，控干表面水分。
炸薯条的时候炸出来不脆，是因为土豆焯水时间太久已经把土豆煮熟了；
以及下油锅前土豆表面太湿润。
如果控不干的话，用纸吸干表面的水份。
接下来调制裹粉，玉米淀粉为主，再加入少量的小苏打，放到铁盘中。
将土豆条放到里面，拍上薄薄一层的淀粉。
五成油温，将土豆条下锅。
保持大火，将土豆炸到根根分明，表面金黄的状态捞出。
李瑞在厨房里忙碌的时候。
兼职店员也过来上班了。
马金戈闻着香味说道：
“老板，今天有炸薯条吗！”
李瑞回答道：“现在还差点火候，等顾客来点单的时候，再复炸一遍会更酥脆。”
(本章完)
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